Наскоро купих риба в консерва. Надявах се да прилича на консервираната рибена закуска от детските ми години. Тогава мама излизаше в пет сутринта и се прибираше в осем по тъмно. В тези делнични вечери ядяхме нещо сготвено набързо или забъркано от мен 😉 Но най-вкусна беше рибената закуска в консерва – едната си се казваше „Закуска”, а другата „Ропотамо” – с кисели краставички и боб.
Уви, годините си казват тежката дума. Консервата, която купих, нямаше нищо общо с вкуса от детството ми. Меко казано беше си неприятна за ядене – рибата горчива, киселото на соса в повече, киселите краставички ги разпознах само, защото ги очаквах.
Това ме мотивира да поекспериментирам с риба. Използвах каквото имах в хладилника и … резултата – ядохме „рибената закуска” на вечеря. Вкусът беше различен от този в моя спомен… Но беше чудесен. Любимите същества вкъщи си облизаха пръстите … Те си го хапнаха топличко. Аз го изчаках да изстине и тогава си хапнах с препечени филийки. Ястието е със силен вкус. За да стане по-меко, не слагайте барбекю соса.
Домашна рибена закуска
Ingredients:
- 500 гр. замразено изчистено филе от пангасиус
- 2 кутии червен боб от консерва (220 гр/кутия без течността)
- 1 голяма глава стар лук
- 1 зелен лук
- 7 кисели краставички от буркан и 100 мл от течността на буркана
- 3 с.л. царевица от консерва с връх
- 6 щипки копър – 3 при варенето на боба и 3 след като се смесят
- 1 щипка чубрица
- 3 с.л. доматено пюре
- 1 ч.л. мед
- 5 щипки червен пипер
- 4 с.л. слънчогледово олио
- 3 с.л. винен оцет
- 3 стръка листенца от пресен магданоз
- 1 лимон
- 2 с.л. концентриран сок от лимон – нямах повече лимони 🙁
- 1 с.л. сол за маринатата и 1 щипка за боба
- 2 щипки млян черен пипер
- 2 с.л. барбекю сос (може и без него)
- 100 мл топла вода за маринатата
- 5 листа от девисил с дръжките
- 1 скилидка чесън
- 3 зърна бахар
- 5 зърна черен пипер
- Дръжките от връзка магданоз
- Дръжките с листата на 1 глава целина
- Дръжките от връзка балканска мащерка (може да се замени с пакетче чай от мащерка)
Directions:
- Размразете рибеното филе, срежете го през средата по гръбнака на рибата и после на еднакви парчета около 1 см и го сложете в купа.
- Натрийте рибата със солта, мления черен пипер за марината и счукания чесън.
- Добавете в купата сока от лимона и концентрирания лимонов сок. Разбъркайте.
- Добавете разбъркания с топла вода сос от барбекюто и нарязания на едро девисил. Разбъркайте и оставете в хладилника около 2 часа.
- Измийте червения боб със студена вода някоко пъти, за да му излезе пяната. Аз го мих 8 пъти. Като минимум 4 пъти мисля, че е ОК.
- Сложете го в малка тенджерка с около литър и половина студена вода на силен огън и вързаните с канапче дръжки от целина.
- Като заври и поври 20 минути добавете мащерката.
- Обелете и нарежете моркова и пащърнака. (Нарежете дебелите им части на 4 по дължина и после на парченца (1 мм) Добавете ги в тенджерката.
- Добавете дръжките от магданоз, бахара, черния пипер, солта и копъра.
- Похлупете като не затваряте плътно и го варете до пълна готовност на слаб огън (първа степен на котлона).
- След като стане боба сложете на котлона дълбок тиган. Аз ползвам керамичен.
- Сложете в него нарязания на ситно стар и пресен лук и олиото.
- Извадете от маринатата рибните филенца, изстискайте ги леко (може с притискане към стената на купата) и ги сложете в тигана. Гледайте да не слагате от девисила на маринатата.
- Похлупете тигана като не затваряте на пълно. Обърнете рибката.
- Когато филенцата са готови, добавете нарязаните на колелца кисели краставички и сока от тях. Добавете оцета и оставете 5 минути да поври.
- Добавете царевицата и меда.
- Добавете доматеното пюре и разбъркайте.
- Изсипете сместа с боба и нарязания на ситно магданоз.
- След 10 минути добавете червения пипер.
- Оставете още 5 минути и изключете котолона. Захлупете плътно тигана и го оставете да се позадуши на изстиващия котлон.
Tagged: закуска, кисели краставички, пангасиус, риба, ропотамо